重庆能源职业学院食堂管理办法
2016-03-18 08:27:38   来源:后勤处    点击:

第一条 为加强学院食堂的管理,努力提高服务质量,不断改进服务态度,根据重庆市教委对食堂卫生管理规定的要求,并参照兄弟院校的管理经验基础,特制定我院食堂管理方法。

第二条 本办法适用于重庆能源职业学院的所有校区食堂及其承包人员、工作人员。后勤处有权根据本办法对校区食堂进行检查、监督和处罚。

第三条 食堂承包人在秉承优质服务的思想下,须建立健全相关规章制度,包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度,并张贴于学校公告栏和校区食堂门口,予以一周以上的公示。

第四条 食堂饭菜须明码标价,饭菜出售价格需通过饭菜价格报告单报后勤处审核,经同意后方可执行;食堂不得擅自提价,违反规定执行的,每次处以1000元罚款;严禁收取现金,发现一次,罚款500元。

第五条 食堂各窗口所需要原料(米、面、肉和油等)需从教委指定准入企业名单内的商家处购买,违者按所发现违规原料价格处以五倍罚款。

第六条 食堂各窗口所需要调味用品需从具备卫生许可证的商家进货,索要其证件的复印件并认真做好台帐登记记录,违规者每次将处以500元罚款。

第七条 严禁外来人员进入厨房,杜绝意外事故的发生,违者对食堂承包人处以1000元罚款。

第八条 食堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味;熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等;蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。每餐应按规定对主辅菜品留样,违者一次性罚款500元。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售,违规者按每种每次处以100元罚款并没收所售外购熟食。违反《食品法》规定,造成伤害和食物中毒的,由食堂承包人负责全部医疗费用,并承所造成的民事责任、刑事责任及经济赔偿责任。

第九条 食堂承包人须对食堂卫生负责,保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售饭窗台每周用消毒水擦一次。经检查不合格者每次处以500元罚金。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的,处以5000元以上罚款。

第十条 每学期开学第一周内,食堂承包人应将身份证、健康证明报后勤处审核备案,如发现未办理的,一人罚款500元,由此造成的一切后果由食堂承包人承担。

第十一条 员工上岗必须穿工作服、戴工作帽,特别是出售饭菜时,服装要统一整洁,戴手套、口罩。违规者每人每次罚款50元。

第十二条 食堂承包人要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟,发现一次处以100元罚款。

第十三条 食堂内所用餐具要提前洗净和消毒,餐具必须按规定严格进行洗涤消毒,就餐时所使用餐具要做到干净、无水珠,违者每次罚款200元。

第十四条 食堂承包人是食堂的安全责任人,负有消防、卫生和安全的责任,必须做好三防(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。在有天然气的窗口不得使用液化气和蜂窝煤。如有特殊情况,需经学院后勤处批准,违者将对食堂承包人处以5000元罚款。

第十五条 食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量或卫生原因所引发的学生投诉,食堂方面要虚心接受,满足学生的要求,不得与学生发生争吵。违者处以100元的罚款。

第十六条 后勤处需按照岗位职责积极开展工作,对食堂方面的工作每天要例行检查,每月要不定期的监督、检查,随时接受学生的投诉和建议,及时向食堂反馈,督促其落实,真正发挥管理与协调的作用。

第十七条 食堂承包人要主动配合学院后勤处、伙管会以及院领导的监督、检查,自觉接受批评意见;对工作失职、失误所造成的处罚,需虚心接受,努力改正错误,提高服务质量。

第十八条 以上办法由学院后勤处负责具体执行,如食堂承包人不予配合时,学院后勤处有权按学期将罚款数额汇总后报院领导审批,批准后交财务处从餐厅承包人的保证金中扣除。

第十九条 本办法自发布之日起执行。

第二十条 本办法由后勤处负责解释。

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